Рецепт засолки грибов горячим способом

Опубликовано: 13.10.2017

Засолка грибов, как сушка, маринование и заморозка, является одним из способов их заготовки на зиму. Для засолки, из трубчатых грибов, используют молодые белые, подосиновики, подберезовики, маслята, из пластинчатых - опенки осенние, рыжики, волнушки, грузди, белянки.

В свежем виде грибы не могут храниться долго, поэтому их надо перебрать, очистить от мусора и засолить. Сортируя, их раскладывают по видам: грузди, подберезовики, белые, маслята и так далее. Сразу же откладывают экземпляры, предназначенные для маринования и немедленного использования в свежем виде.

Соленые грузди. Потрясающие хрустящие грибы!

После того как ты отваришь грибы, можешь поступать с ними по своему усмотрению.

Самый простой способ — это охладить их, сложить небольшими порциями в целлофановые пакеты и оставить в морозилке до любого подходящего случая. Но можно и переработать всю партию сразу. О том, как солить грибы в бочке, я рассказывала в главе, посвященной заполнению погребка. Здесь же поделюсь с тобой рецептом маринованных грибочков, а также грибной закуски.

В стародавние времена использовался так называемый сухой способ засолки грибов. Одним из секретов удачного рецепта была большая деревянная бочка, а также плоская деревянная крышка из несмолистых пород деревьев. Подбирали ее таким образом, чтобы по диаметру она была немного меньше бочки и свободно помещалась внутри.

Чаще всего для этого рецепта использовали сухие осенние грузди. Повторить этот рецепт в домашних условиях можно с легкостью и сегодня. Бочку заменит деревянная кадка, отыскать которую можно на рынке народных промыслов. Если поиски не увенчались успехом, подойдет обычный эмалированный бак. А вместо деревянной крышки можно взять обычную дощечку круглой формы.